岩茶的第一道茶汤,香气滋味都要炸裂才是好茶?

岩茶的第一道茶汤,香气滋味都要炸裂才是好茶?

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

过去的国画老师,曾给我们看过一幅画。

画的内容是“龙虎斗”。

光从欣赏的角度看,那幅工笔画的笔画是成熟、劲道的。

但就是横看竖看,缺了点气韵。

要真说到修改,还不知从哪入手。

后来,老师提点了几句。

龙虎盘斗的画面不够有个性,画起来不真实。

看起来只有形,没有神韵。

龙和老虎在打架时,呈现进攻姿态的龙,头部应该是后仰的。

而接招的老虎,头要贴近地面一些,画面才有张力。

说白了龙虎相斗图,要考虑到现实,它们俩应该是进攻蓄势的状态。

蓄势而发,才能更好发力。

泡岩茶的时候,好茶的滋味释放也讲究顺势而为。

滋味缓缓的释放,风味递进层次分明。

盖碗泡岩茶,真正内质丰沛的好茶,绝不会在第一冲就达到顶峰。

岩茶的第一道茶汤,香气滋味都要炸裂才是好茶?

岩茶的第一道茶汤,香气滋味都要炸裂才是好茶?

《2》

有一回和L君喝茶,他和我们提到。

“把你们家的茶拿到外面和别人斗,很吃亏啊。”

啊,怎么可能。

它们可都是根正苗红的正岩茶,怎么会落了下风?

于是当L君随口提到这茬时,麻花停止了手上的泡茶动作。

请他详细的、一五一十的将整个过程说清楚。

然后他和我们提,外面好多人误会岩茶要一开泡,香气滋味就要炸裂才是好茶。

用沸水泡茶,刚一出汤,揭盖就是高扬冲天的茶香。

香气特别浓郁,霸道,张扬。

喝一口茶汤,特别的有刺激感,有滋味。

第一道汤水要浓墨重彩,要香到爆炸,要滋味感强烈……

达到这样状态,才能满足世俗大众对好岩茶的定义。

但你们家的肉桂水仙整体都是比较幽的,香气不冲。

再加上,还要快出水冲泡。

于是最开始泡出来的茶汤,不够浓,不够刚,茶气不够猛。

所以拿到外面和别人喝,很多人都喝不懂了。

岩茶的第一道茶汤,香气滋味都要炸裂才是好茶?

岩茶的第一道茶汤,香气滋味都要炸裂才是好茶?

《3》

认真听过L君的介绍,麻花不大高兴。

太多人不懂分辨岩茶的美丑啦!

也大多不怀好意的人,专门去误导新手了!

那些第一冲香气、滋味就炸裂的岩茶,怎么可能是好茶嘛!

提到这番话的原因,最最主要的和正岩茶的特性有关。

位于正岩景区内的岩茶,生态高,云雾多,植被好,水土温润。

虽然,不同类型的正岩山场,坑内茶和岗上茶的小气候环境不同。

但是正岩茶的大环境是一样的,整体环境温和、清凉。

故而,受到正岩山场的独特滋润下,真正的正岩茶是不会刚猛的。

相反的是,香气以内敛细幽为主。

汤感丰沛,汤水淳滑,滋味细腻,茶香落水明显。

而在喝茶的过程中,闻不到过分冲人的香气。

在正常的泡茶方法下,更不会泡出浓重、苦涩滋味重的茶汤。

很多喝不懂岩茶的新手,很容易有这样的误会。

觉得岩茶的苦涩味重,就是有滋味,就是茶汤醇厚。

其实,这样的理解并不对。

苦味与涩味,并不代表茶汤的滋味醇厚,有内容。

真正汤感丰沛的正岩茶,它的汤感喝起来应该像银耳羹、藕粉糊那类的食物,胶质感足,份量感重。

细啜一口茶汤放在舌面上,能直观感受到汤水的份量感。

而不好的岩茶,往往滋味感薄,没有内容,像白开水那样轻飘飘的。

如果是一款茶,又苦又涩又薄,那说明它的品质差劲到家了。

因为产区正,做青、焙火出色的岩茶,不会留下过分的苦涩味。

不论苦与涩,还是汤感薄。两者都可以有力的揭开一款茶的真面目——品质太差了!

苦涩味重不等于汤感醇厚,也不等于茶气充足。

苦与涩浓重的茶,能证明它的山场环境和加工技术不ok。

特别是第一冲就苦涩味极重的茶,肯定不能算好茶!

岩茶的第一道茶汤,香气滋味都要炸裂才是好茶?

岩茶的第一道茶汤,香气滋味都要炸裂才是好茶?

《4》

正岩茶的香气,不会香到炸裂与冲人。

相反,茶香内敛、含蓄、持久、悠扬。

正岩山场的环境特点,山高谷深,环境清幽。

大环境上清凉多云雾,多温和的光照,适宜茶树的生长。

温和的生长环境,更有利茶树积累丰沛的内质。

茶树新梢的持嫩性更好,叶片内更积累更丰富的养分。

同时,由于没有接受过分强烈的光照,茶青鲜叶内的苦涩物质数量比例适中。

而茶叶的芳香物质积累,也不会呈现出过分冲人的个性。

正常喝岩茶时,如果你遇到一款茶,一揭盖就能闻到高扬冲天的香气。

那么说明它的山场环境,肯定不正。

只有外山茶,才会出现这种香到冲人的情况。

写到这段,列位看官们大概会有疑惑,香气炸裂,茶香冲人的表现难道不好吗?

还真不是太好。

因为这样的香,闻起来像劣质香水,像庸脂俗粉,没有高级感。

并且香气太冲的岩茶,往往茶香轻飘,而落水香表现不佳。

闻起来香,喝起来没有香气。

并且喝茶过后,嘴巴里也不能留下舒服的茶香。

可以说,香气冲人的岩茶只有学到好茶的形,而没有真正的神韵。

从茶汤内感受到的香气与滋味,均达不到最优秀的表现!

岩茶的第一道茶汤,香气滋味都要炸裂才是好茶?

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《5》

正常用盖碗泡岩茶,好茶的滋味不会一股脑的释放出来。

茶味的释放,讲究循序渐进。

从第一冲,到第二冲,再陆续的冲泡。

从大部分的情况看,3-5冲是一泡茶的滋味鼎峰阶段。

过了顶峰期后,茶味的释放会自然的下降。

由浅入深,再由高到低。

从整体来看,一泡岩茶的香气与滋味释放像是画抛物线那样,不会出现明显的起伏。

相反的是,茶味物质释放过程较为平缓,不急促。

一般在外面和别人斗茶时,麻花会和别人提一个点。“好汉不赢前三把”。

意思是不能只喝前三冲茶汤,就直接论胜负。

动真格的PK,应该将一泡茶认真喝。

越喝到后面,答案越能分明。

内质丰沛的正岩茶,风味物质有条不紊的释放,渐入佳境。

而普通品质的茶,在相同泡茶条件下,越到后面越不禁泡。

一鼓作气,再而衰,三而竭。

往往泡过了几冲后,香气滋味就下滑得非常明显。

那这样的茶越到后面,才越能看清它的真面目!

岩茶的第一道茶汤,香气滋味都要炸裂才是好茶?

岩茶的第一道茶汤,香气滋味都要炸裂才是好茶?

《6》

君子藏器于身,待时而动。

好的岩茶内质丰沛,深藏不露。

泡茶的时候很耐泡,经得起轮番沸水的冲刷考验。

随便的泡一冲,肯定达不到它最好的风味状态。

一款能泡十多冲的茶,肯定不会在第一冲就锋芒毕露。

第一道茶汤里,茶味就能一览无遗。那这肯定不是好茶的表现。

香清甘活,色香味醇的好茶,细水长流才是正道!

第一冲滋味就达到鼎峰的茶,注定走不长,泡不久。

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