这碗“中国十大名面条”,很多人不知道,去杭州一定要尝尝


这碗“中国十大名面条”,很多人不知道,去杭州一定要尝尝

前阵子去杭州,以前没去过的景点去了两个,九溪十八润走一走逛一逛,呼吸一下大城市里绿树成荫的空气,听一听小溪潺潺的流水声音。杭州特色的美食也尽可能地吃了,西湖醋鱼,东坡肉,宋嫂鱼羹,还有龙井茶香肉,这在前些天都有写过。吃完了饭再泡一杯龙井茶,嗑一盘瓜子,也是杭州人周末休闲的一种方式,非常享受。

中午点餐的时候,我们点了三个菜,我问老公主食要么点一碗片儿川?杭州特色面?老公说不用点了,就白米饭,片儿川还不是咸菜肉丝笋丝面,你在家里就能做!好吧,回家不久,我果真就做了一大碗片儿川,用咸菜,肉丝和茭白来做,汤鲜味浓,一人一大碗,做早餐,当正餐都没问题。

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很多人都以为只有在北方才吃面条,江南鱼米之乡,面食少,大米制品比如粉、年糕的居多,其实江浙一带吃面条非常多,只不过面条大多数是现成买的,一律都是细面,所谓的宽面至多是一厘米宽;不像北方人自己和面,抻面,拉的裤带面足足一寸来宽。南方的面主要讲究的是“浇头”,江苏昆山奥灶面,红汤白汤,熏鱼大肉,苏州人的三虾面,虾仁虾脑和虾籽,吃一碗面所费不下好几碗大荤菜的钱,还有杭州的爆鳝面,宁波的黄鱼面,台州的姜汤面,常州索面,东阳沃面,兰溪牛肉面,诸暨次坞打面,各有各的特色,但是无一不在浇头上动脑筋,做出五花八门的面条来,而我这些年居然吃了个遍。

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杭州的片儿川出自奎元馆,是那里的名点,面的浇头由雪菜、笋片和瘦肉组成,时令不对的时候,也将笋片换成茭白片。相对于虾爆鳝面,片儿川更便宜易做,更为百姓所接纳,老公说20多年前在杭州读大学,周末进城闲逛,最终不过是在路边的面摊上吃一碗片儿川就回学校了,再也不能有别的消费。

据说片儿川最初是清朝年间,浙江乡试到杭州来考试的读书人特别多,于是面条店的老板推出雪菜、笋片和肉片这些大众化食材做成的面条供应考生,便宜好吃,最后有考生中了解元,为店题字“奎元馆”因而出名。可见片儿川一向是大众化的食品,也是现在寻常百姓家中常常吃的点心。今天我们就来分享一下片儿川的做法。

有人可能会问雪菜是什么,雪里蕻腌的咸菜,又叫倒笃菜,外婆菜,宁波人叫咸齑,各地叫法不同,超市里直接有包装好的小袋雪菜卖,很方便。

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【片儿川】

主料:挂面一把100克,茭白1枝60克,咸菜60克,猪肉50克

辅料:油20克,盐适量

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做法:步骤1、做一碗片儿川用到的食材,一人食的量哦

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步骤2、烧开半锅水,下入一把挂面,用筷子拨一下不要粘连了,大火烧开后,改中火煮2-3分钟,至面条8分熟就可以了。

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步骤3、面条在水笼头下冲凉后放在冷水中,猪肉切成肉丝,咸菜切成丁,茭白去壳切成薄片。

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步骤4、热锅里加少许油,下入肉丝炒至变色,再下入咸菜一起翻炒出香味

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步骤5、加入茭白片一起翻炒

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步骤6、加入两饭碗水烧开

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步骤7、待水烧开后

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步骤8、下入面条一起烧开

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步骤9、加入适量的盐调味。

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先把面条用筷子夹起来折到碗里,再将配料和汤汁倒进碗里,让一碗面条的样子更好看。

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