白茶做旧之后,还会有香气吗?村姑陈用多年经验告诉你真实答案


白茶做旧之后,还会有香气吗?村姑陈用多年经验告诉你真实答案

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

南方的夏天,又潮又热又闷,是为苦夏。

然而,总有安然度夏的法子。

凉茶、竹席、蒲扇,还有万万不会被遗忘的西瓜。

从前乡下人吃西瓜有讲究,用绳吊着西瓜放在井里用凉水镇一镇。

等到要吃的时候取出切开,菜刀和碧绿的瓜皮接触,发出清脆的声响。厉害的人,光是听这声就知道瓜够不够熟,甜或不甜。

白茶做旧之后,还会有香气吗?村姑陈用多年经验告诉你真实答案

新鲜的西瓜带有一种独特的清甜,能够瞬间将濡夏的狰狞暑气驱散,连眼睛都清凉了。

而这清凉甜蜜的气味,却是隔不得夜的。

切开的西瓜若是过夜,鲜红的瓜瓤变暗,连气味也变得酸馊,隐隐透出果蝇最喜欢的水果腐味来。

这一说,就想起了做旧白茶。

明明也是用白茶的原料制作,偏偏因遇人不淑,用做旧手段制作,白白被毁了名誉。

白茶近年来是愈来愈红火,做旧白茶却人人喊打,口碑恶劣。

有茶友要提防购买到做旧白茶,便问了个细节:身为做旧茶,还会有白茶的香气吗?

白茶做旧之后,还会有香气吗?村姑陈用多年经验告诉你真实答案

《2》

什么是做旧茶?

白茶是六大茶类的一种,这一点并不难理解。

可做旧白茶是什么?白茶的衍生品吗?

不对!

做旧白茶,是将不达老白茶年份要求的白茶,使用做旧的方式,将茶叶的外观变得老旧。

就像是将古玩刻意做旧,以新物品的质量,卖出老物件的价格,是一种令人不齿的牟利行为。

做旧白茶的诞生,是因为在同等条件之下,老白茶的价格要比新白茶的更高,是利益催生了做旧白茶。

不过,与古玩做旧相比,做旧白茶的行为还要更加恶劣一些。

一来,白茶是入口的东西,用以做旧之法,粗制滥造的茶叶可能会对身体产生一定的不利影响。

二来,做旧的器物要是一分钱一分货,还能算是仿古。

可做旧白茶不同,以特殊手段制作之后,改变的不仅是茶叶外观,还会损害白茶的内质,使之品质下降。

白茶做旧之后,还会有香气吗?村姑陈用多年经验告诉你真实答案

做旧白茶,仿的不过是老白茶的外貌,对内质的提升一点儿帮助没有,甚至往后倒退十万八千里。

至于做旧的手段,倒是五花八门。

有将白茶茶青(白茶鲜叶)堆放在一起,使其处在一定的温度以及湿度下发酵的。

有将茶叶放在正午强烈的阳光下暴晒的,还有烘干白茶时使用大火烧烤的……做旧白茶的手段,包括不仅限于此。

但可见,做旧白茶的方式无一不是粗暴的。

重发酵、暴晒、烧烤等方式下的白茶,哪里还能护得住体内的营养物质,早就在“严刑拷打”之下,消耗殆尽。

白茶有香气,是因为茶叶内里有丰富的香气物质。

而内质寡淡的白茶,哪里还有香气物质留存?更谈不上令人舒适的香气了。

白茶做旧之后,还会有香气吗?村姑陈用多年经验告诉你真实答案

《3》

做旧茶,可能会出现什么样的气味?

当然,做旧茶里还是会有气味出现的。

不适的气味,是辨别白茶是否做旧的一大标识。

酸味

有些做旧茶带些酸味,甚至于有些茶掌柜会将这种气味美化为“酸梅味”。

但实际上,在白茶中出现酸的气味,并不属于正常情况。

就像在西瓜中,若是出现酸味是变质发酸的表现,已经不能食用了。

而在白茶中出现酸味,也是品质劣变的一种表现。

出现酸味,可能是渥堆做旧导致,也有可能是变质发酸导致。

但不论哪一种,都不必手软,尽快丢掉吧。

白茶做旧之后,还会有香气吗?村姑陈用多年经验告诉你真实答案

烟味

在烘干时,使用大火烧烤的做旧茶就很容易携带烟熏火燎的气味。

那是制茶时急功近利的表现之一,白茶在烘干的过程中,原本应该使用中低温慢慢地将其烘干,使茶叶的含水量达到要求。

至于大火烧烤,则火力太猛,温度太高。

在强烈的高温之下,对于白茶内质的留存并不友好,反而是将营养物质消耗殆尽,甚至令茶叶当中留下了强烈刺激的“烟火味”。

用大火烧烤的做旧茶,凑近一闻,烟熏味很重,还有些植物烤得焦灼的苦臭味。

不过,随着做旧完成之后,这种气味也会逐渐淡些,只可惜香气却不会因为时光流逝而重新回来。

白茶做旧之后,还会有香气吗?村姑陈用多年经验告诉你真实答案

不适的气味

做旧白茶的方式不止一种,带有的气味也不是一篇文章可以说尽的。

总结起来,将白茶做旧并非正常的制茶手段,而是一种低劣的技法。

只为牟利,不为茶叶品质。

在如此大前提下,做旧白茶的制作过程也是不走心到极致。

直接将茶铺在地面制作,紧贴着满是尘土的地面,农家小院还有鸡狗追逐,或是院门前就是一条马路,运送沙石的大货车每一次经过就是一次尘土飞扬。

如此制作出的白茶,其气味自然不是美好的,令人不适。

当然,并非所有做旧茶都是在如此条件下诞生。

只是都将白茶做旧,为谋私利的茶商,我们又该对他制作茶叶的环境,以及卫生标准抱有何种期待呢?

白茶做旧之后,还会有香气吗?村姑陈用多年经验告诉你真实答案

《4》

好白茶的香气,应该是何种模样?

虽然做旧白茶一无是处,但白茶本身的气味却是相当值得说道的。

白茶刚制作好不久,是香气最为张扬的时候。

于是每年春白茶季,迎接下山的新茶时,刚刚开箱暄腾腾的香气就一拥而上,瞬间充满了整个仓库。

春白茶的香气里,总是裹挟着毫香,不论白毫银针、白牡丹、还是春寿眉。

许是因为高山茶的缘故,春白茶的香气里,似乎已经将毫香成为了身体的烙印。

说毫香,没体会过的茶友大抵要觉得生疏,很难产生代入感,故而用些寻常的物件来形容,想来是比较容易联想的。

白茶做旧之后,还会有香气吗?村姑陈用多年经验告诉你真实答案

新茶里的毫香,有些鲜笋的清丽,有些野芦苇的干香,还像是秋天晒了太阳的稻谷香,既和煦又温暖。

至于新白茶当中的花香,并不只有一种,而是如同春天一般,姹紫嫣红,百花齐放的存在。

干茶闻,是一种花香,好闻之外,并没有什么不同。

可是在用沸水冲泡之后,新白茶的香气陡然间生了变化,变得曼妙多姿起来。

一会儿是清新幽甜的兰花香,一会儿是含笑的甜香,一会儿换了栀子的香气,强烈得让人难以忽视,随着冲泡,又渐渐地收了性子,剩一些洋槐花温柔的甜香。

冲泡至尾调,新白茶中还会生出淡淡的竹叶香。

而这竹叶香的出现,也像是一个信号,待花香逐渐淡去,竹叶清香更显时,一冲茶就几乎泡到了尽头。

这时候可以坐杯,继续喝到尾声,也可以换一杯新的茶。

白茶做旧之后,还会有香气吗?村姑陈用多年经验告诉你真实答案

《5》

老白茶的香气,和新茶时期又有不同

新白茶香气明亮舒朗,老白茶也是个不甘落后的。

经过良好的陈化之后,老白茶的香气也形成了有别于新茶的特点来。

老白茶的香气稳重且敦厚,像是一段干净的老木头自然携带的气味,且陈化之后的老白茶还会生出淡淡的根茎类草药香。

老白茶当中的药香,并非是刺鼻苦臭的中药味,反而是那些闻起来可通窍醒神,性质甘平的草药,像是当归、防风、白芷一类。

常有茶友苦恼,在购买老白茶的路上总是识别不出做旧白茶和真实老白茶的区别。

实际上,两者的区别相差甚大。

凡是闻过真正老白茶的气味,有个教科书般的样板存在心里,那就一定不会买错。

做旧老白茶气味刺激,令人不适和老白茶自然宜人的气味,完全是截然不同的两个性格。

有时,并非是做旧白茶狡黠,只是未曾遇见真正的老白茶,这才将一片真心错付。

白茶做旧之后,还会有香气吗?村姑陈用多年经验告诉你真实答案

《6》

被做旧的白茶中,是不会有香气出现的。至于气味,也只剩下不好的的那些。

那些在正常的制作之下,并不会出现的酸味、烟味、苦臭味等,都是做旧白茶的专属。

高品质的白茶,它的香气则是清晰明朗的,没有那些杂乱的,模棱两可的存在。

生长于良好环境下,以精致的做工制作,以好的环境储存,白茶的香气只会朝着好的方向进发。

至于那些在泥泞地里的挣扎,与好茶是无关的。

做旧白茶,虽然也有“白茶”两字,但从做旧的那一刻起,诸如香气的美好词汇就再也与它无关。

人生的一些选择,可以改变整个人生格局,茶叶的选择也是。

欢迎关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!

或者手机端点击下方的“了解更多”!

版权声明:本文归小陈茶事村姑陈(cunguchen2018)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。

热点