武夷岩茶的蛤蟆背,到底是怎么来的?这里有最合理的解释

武夷岩茶的蛤蟆背,到底是怎么来的?这里有最合理的解释

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

今日夏至,天气很热。

这天据说要有日环食,十多年难得一遇。

但盼了大半天,等来的却不是天文奇观,而是一场骤雨。

轰隆隆的几声雷过后,大雨降得酣畅淋漓。

南方的大夏天,多雨水,多热量,草木疯狂的生长。

瓜瓜蔓蔓们,连成了一片荫。

据说,世界上没有两片完全相同的树叶。

但具体到岩茶这,不仅叶片不同,并且条索上的小凸点——蛤蟆背也不相同。

提到武夷岩茶的蛤蟆背,爱喝水仙、肉桂的朋友,都不陌生。

但不是所有的岩茶上,都有这些小凸起的点点。

有的有,有的没有。

有的凸点大, 有的凸点很细很小。

再不然,有的分布集中,有的零零星星的只有两三点,很稀疏。

这背后,到底是个什么情况呢?

答案也许就是,看造化吧。

武夷岩茶的蛤蟆背,到底是怎么来的?这里有最合理的解释

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《2》

武夷岩茶的蛤蟆背,到底是怎么来的?

很简单。因为焙火。

焙火,是武夷岩茶加工的必经之路。

通过高温的炭火焙制,能固定岩茶的品质,让风味得到提升。

经历焙火的考验后,可以去除茶叶内的青气、青味,让茶香的特征得到稳固。

与此同时,焙火还能去掉茶叶内部的多余水汽,让岩茶更耐保存。

在过去交通不畅的年代的里,武夷山产的茶叶要送到京城,参加“进京赶考”,要经历一番车马劳顿。

整个物流的时间,可要等特别久。

那一年,乾隆在收到新包裹时,开箱试了新茶。

龙心大悦,写了一句名言,麻花认为这可比“一片两片三四片”写得出彩多多了。

“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠。”

可见为了让岩茶耐储存,耐运输, 通过焙火将茶叶内部的多余水汽进一步烘干,很有必要。

岩茶在焙火阶段时,当达到了一定的温度时,茶叶内部的多余水分争相向外排出。

但在水分排出,渐渐失去水汽的环节中,叶片内的水分子聚集了起来。

达到一定临界点后,它们像是雨后的蘑菇那样涌起,促使叶片纤维向上隆起,形成了小凸点、小气泡。

当焙火结束后,蛤蟆背就此正式固定、成型。

等到最终泡茶喝茶时,往干茶条索内加入沸水,逐次的冲泡。

条索在逐渐吸饱水分后,自然的舒展开来。

届时,就能看到在叶片表面上,星星点点般的蛤蟆背凸起了。

武夷岩茶的蛤蟆背,到底是怎么来的?这里有最合理的解释

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《3》

早几年,岩茶蛤蟆背的话题,很火热。

当时很多人认为,蛤蟆背是好岩茶的标志,只有正岩山场的茶,才能焙出蛤蟆背。

那会看到这样的说法时,麻花只是一哂。

从叶片上的蛤蟆背,就能看出正岩?这能比上特异功能了。

实话说,按那样鉴别方法去分析一泡岩茶的山场,特别不靠谱。

随便拿出一泡有蛤蟆背的岩茶,就敢说成是正岩的。

但实际上,两者之间的前因后果,八竿子也打不着。

武夷岩茶的蛤蟆背起因,在于工艺。和岩茶的山场没关联。

鉴别正岩茶的真伪,方法只有一个,靠喝茶。

像乾隆爷那样,从中喝出“骨鲠”,才是正岩茶的象征。

小口的细啜茶汤,放在嘴巴里慢慢感受。

认真的品尝滋味变化,看看汤水醇厚与否,清爽与否?

汤水入喉时,细细感受喉韵。

如果在品尝感受的时候,能喝出汤水里有内容,有嚼劲,有“骨头”,那才能说明山场的底子不错。

碧水丹山的正岩山场内那些独特的小山场,小地域环境,别处根本无法比拟!

若是看蛤蟆背来辨认正岩茶,那么只要达到了特定的焙火条件,分分钟之间就能变出一大箩筐的“正岩茶”。

有蛤蟆背,不是正岩茶的标志。列位看官们可别再被骗了。

武夷岩茶的蛤蟆背,到底是怎么来的?这里有最合理的解释

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《4》

有蛤蟆背,说明一泡岩茶焙火到位?

NO,NO,NO。

平时在外面喝茶,常能看到这么一小波人。

一泡茶喝完过后,很喜欢左右拨动叶底,观察情况。

当看到有蛤蟆背凸起的点点时,就会很得意的向周围人介绍。

“这一泡茶的焙火不错,看,有蛤蟆背。”

此番话一出,对外行的朋友来说,听起来就感觉特别专业。

但事实上,我们能不能通过蛤蟆背来证明一泡茶的焙火很出色呢?

其实未必。

通过对蛤蟆背的来历了解,就能知道,有蛤蟆背的岩茶不是一件稀奇事。

岩茶在焙火的过程中,受到不同火功、焙火温度、焙火时长的影响,蛤蟆背的表现形式不太一样。

文火慢炖出来的茶,温度略低,叶片上凸起的小泡点相对没那么明显,蛤蟆背数量略少。

而且,叶片表面上的起泡点细小,像针眼那样。

长时间慢炖之下的岩茶,因为焙火的时间长,蛤蟆背冒出来的凸点虽小,但数量会比较密集。

武夷岩茶的焙火,讲究看茶制茶,看茶焙火。

焙火过程中,火功进一步调整。

火功不同的岩茶,蛤蟆背的小泡点大小、分布方式、数量密度都有不同。

武夷岩茶的蛤蟆背,到底是怎么来的?这里有最合理的解释

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蛤蟆背是岩茶加工过程中,在不同焙火方式下呈现出来的微妙变化。

伴随着温度的提高,叶片表面上的小泡点会逐渐变大,数量变多,变得密集。整体看上去,会感觉更加明显。

像是炸一锅油条,随着油温的升高,里面气泡会变大。炸出来的油条口感更蓬松。

岩茶蛤蟆背的形成,真的一点也不神奇。不能准确的反映一泡岩茶的品质,也不能证明岩茶的焙火到位。

通过观察蛤蟆背的状态,仅仅体现出岩茶的焙火工艺,只能简单的判断一泡茶在焙火时的温度是高是低,是否均匀,时间长短等。

当然,还有一点作用是能看出一泡岩茶有没有吃进火。

像是前几天的文章里面介绍到的走水焙, 那些茶的叶片上就没有蛤蟆背,一点焙火的痕迹都没有。

武夷岩茶的蛤蟆背,到底是怎么来的?这里有最合理的解释

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《5》

武夷岩茶的蛤蟆背,它只是一种客观的物理现象。

不能当做判断岩茶品质的宝典!

像是传统早餐店里的炸油条,油温高,油条内的气泡会变大。

高温炸出来的新鲜油条,口感咬下去是松软、有弹劲。

但光是凭这一口松软,能看出这根油条的面粉原料情况吗?

当然不能,这太神乎其神,说得离谱了。

再回到喝岩茶上,也是一样。

凡是说能看叶底,就能看出一泡茶是不是正岩,一样是不靠谱!

客观看来,蛤蟆背不是岩茶焙火到位的标志。

看叶底上的蛤蟆背,只能看出焙火上的一些情况。

火功的高与低,焙火受热的均匀与否,炭焙过程的时长,翻焙是否及时……

简单的喝个茶,别把岩茶的蛤蟆背捧得太高。

若想提高喝岩茶的水平,认真多感受茶汤的香气、滋味才是正经事!

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