不良茶商威风不再,看叶底,只用三步教你鉴别白茶好坏


不良茶商威风不再,看叶底,只用三步教你鉴别白茶好坏

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

在直播间的Y茶友有一个迷思,为什么小陈茶事的每一位主播都要在直播间中展示叶底呢?

中国人是讲究藏拙的,意思是将拙劣的部分掩藏,不以示人。

叶底是冲泡之后的茶叶,待茶冲泡完毕之后就要舍弃,所以茶友将它认作端不上台面的东西。

其实不是。

通过观察白茶的叶底,可以帮助辨别一款茶叶的好坏,这才是展示叶底最真实的目的。

并且这种做法,并非是白茶的专利。在冲泡岩茶时,还有将叶底稍微压实之后,倒扣在盖子内侧展示给客人的做法。

唯有主人在对自家茶叶极有信心时才会有这样的举动,意思中颇有几分得意。

不过要如何从叶底上看出白茶品质好坏呢?可以从以下三个方面入手。

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《2》

第一:看叶底的颜色

不论是白茶的干茶还是叶底,都可以通过“观色”来达到对其工艺好坏的辅助判断。

就拿最近上市的春白茶举个例子,它的叶底应该呈现出一定的绿色。

生长于春季的白茶,因为气温的缘故在芽叶中的叶绿素含量高,于是绿色对春白茶的外观影响极大。

这时候的绿色,仅仅代表着白茶在鲜叶状态下的色彩,等到白茶经过了萎凋和烘干之后,成品茶的颜色会受到一定影响。

正常的白茶制作工艺之下,不论是萎凋还是烘干,都是以相对和煦、温柔、平和的方式令水分从白茶当中排出。

这种程度的加工制作,并不会对春白茶的颜色造成太大的影响。

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也就是说原本呈现出绿白色系的春白茶,在加工完成前后的色彩并不会发生翻天覆地的变化,顶多是在绿色的深浅上有所改变。

叶绿素分解之后,春白茶成品的绿色不如鲜叶那般鲜亮。像是艳绿变成了淡绿,豆蔻绿变成了豆绿,深豆绿变成了苹果绿等等。

而在冲泡之后,绿白色系的春白茶当中叶绿素、叶黄素一类的天然色素又会析出部分,于是叶底的颜色又要淡一些。

但无论色素类物质如何析出,叶底的颜色仍旧是均匀一致的,并不会出现红色、绿色、黄色、褐色等不均匀的色彩。

要是在叶底当中出现不应该出现的颜色,则是白茶在工艺上出现了问题。

在制作过程中遭受了太高的温度或者是太强烈的光照,都会令茶叶当中的叶绿素分解,花青素、叶黄素、茶褐素等占据主要色彩。

不当的制作方式会影响茶叶内物质存在,损耗内质,令品质下降。

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《3》

第二:闻叶底的气味

好白茶的干茶是有香气的,叶底也是一样。

在冲泡的过程中,白茶当中香气物质会释放到汤水之中,如果香气极盛,那么便会落入汤水,甚至挂在杯壁上,连口腔中的回甘里都有它的存在。

但无论如何冲泡,白茶中的内质物都无法做到百分之百的被释放。

在茶叶的叶底之中仍旧会留有一部分的香气物质,这使得白茶的叶底也有淡淡香气留存。

叶底的气味往往是煮过之后的草药香、竹叶香、淡淡的花香一类,气味不浓烈但很舒适。

但如果在茶叶的叶底里出现了明显的异味,则说明茶叶的品质堪忧。

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酸味:说明白茶储存不当,茶叶中过多的水分令内质发酵,生出酸味。

冲泡多次之后的叶底里仍旧有酸味出现,说明茶叶变酸程度深,品质难以挽救只能丢弃。

烟味:在叶底当中闻到烟味,多是以下两种情况:第一种是茶叶吸附了外界的烟味之后,自身香气被打扰,气味受到影响。

第二种是在烘干的时候被粗暴对待,原本茶叶当中的水分应当被温柔的排出,结果却在高温之下被暴力烧烤,从此带上了烟味,同样让品质受到了影响。

闷味:闷味的出现说明白茶在萎凋的过程中,没有受到良好的对待。

茶青(制茶原料)厚厚的被堆在一块儿,萎凋时通风不顺畅,鲜叶当中的水分无法被及时的排出,便生出闷坏的气味。

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第三:触摸叶底弹性

品质好的白茶是不会被沸水烫坏的,要是发现春白茶的叶底已经被沸水烫黄且变烂,则说明其品质不高。

好白茶在冲泡之后,原本干燥的叶片和茶梗都吸足了水,好似回到了生长在枝头上那鲜嫩有弹性的模样。

用手揉捏,好白茶的叶底应该带有弹性,且质感饱满。

指腹摩挲展开的叶片时,娇嫩的像是玫瑰花的花瓣一般,触手并不粘腻只觉得水灵。

用茶夹轻压叶底,富有韧性的芽叶与茶梗会有微微的回弹,并不任人揉捏。

再说不好的叶底,会呈现出何种状态。

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叶底干枯,无光泽:制作过程中被烈日暴晒,高温烧烤之后的白茶,在经受了这般的暴力对待之后,柔嫩的叶底早就被摧残的干枯。

叶片茶梗当中的叶脉特别的死板且纤维化,好似被秋风剥夺了营养物质后的枯叶,没有任何生机可言。

这样的劣质茶叶片内的运输通道已经被破坏,无法自如地进行水分的吸取。所以它的叶底并不柔嫩,也不饱满。同样用指腹摩挲,只感觉质感粗糙且很是粗硬。

叶底软烂:用手指揉捏叶底,竟然是软乎乎的质感,触摸过茶叶的手指感觉粘腻,让人觉得很不舒服。

用茶夹轻轻按压,叶底不会有回弹,仿佛是一滩烂泥。

出现这种情况的白茶,要么是制作的时候被渥堆发酵,要么便是储存不当导致茶叶发酵,完全不可继续饮用。

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《5》

对叶底观色、闻香、触摸,均可当做鉴别茶叶品质的窍门来用。

当和Y茶友说明在直播间给大家展现叶底的理由之后,Y茶友兴冲冲地到别家主播的直播间试验。

结果那位主播不知为何并不愿意展示叶底,只当做看不见茶友的提问。

茶友的兴致被迎头的冷水浇凉,有些闷闷不乐。

实际上,这样的结果并不算是出乎意料。

中国人确实是讲究藏拙的,家丑不可外扬,有些叶底确实不能展露在大众面前。

一看就露馅了。

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