头疼,岩茶新手入门,应该怎么办?教你五个挑选诀窍,一挑一个准

头疼,岩茶新手入门,应该怎么办?教你五个挑选诀窍,一挑一个准

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

岩茶里面挑入门茶,不简单。

要考虑的因素太多了。

好的茶不便宜,特别是正儿八经的正岩茶。

但山场不正的岩茶吧,它又没有一点代表性。

武夷岩茶的好茶标杆应该是岩骨花香,要有岩韵。

岩韵,它不是虚无缥缈。

正岩山场内独特的小气候环境,当地特殊的土壤和微域条件是生成岩韵的物质基础。

说白了,喝岩茶为什么要看山场,原因就在这里。

非正岩的茶,尝不到岩韵的。

很多没喝过正岩茶的人,压根理解不了岩韵。总觉得那些火功特别重,喝茶尝起来烟熏火燎的气味就是岩韵。

所以,一直喝了很多年的“岩茶”,还是没喝懂什么叫“岩骨花香”。

喝岩茶的精髓到底是什么,这些通过文字不好表达。

纸上得来终觉浅,得来的只是表面内容。要真正喝懂岩茶的核心内涵,要多去喝。

从这点看,麻花的感觉是,有条件的茶友还是要多尝试正岩的茶。

宁可一次只买三泡、四泡的茶,也要感受一回正岩的味道。

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《2》

岩茶的入门难,除了难在山场这一关,还有火功。

周末和一位闽南的茶友聊天。

他提到,他那边叔叔伯伯爷爷等喝的岩茶,都是包13克一泡的。

并且火功还特别重。

泡出来的茶汤,很像麻花之前在文章里提到的“酱油汤”,他现在一点也喝不来。

但是吧,因为现在出来工作了,身边有不少谈生意的伙伴都在喝岩茶。

所以那位闽南的茶友提问到,有没有尝起来顺口一点的岩茶?

结合那位茶友说的情况,问题其实不难解决。

首先,买火功低一点的茶。

从中、轻火开始感受,火功略低一些的岩茶,尝起来不会那么“重口味”。

茶香风味保留更丰富,汤水里的香气闻起来更丰富。

更重要的是,正常冲泡起来不会有太重、太苦的味道,会让味蕾敏感的新人觉得喝起来更好接受。

其次,别再买13克一泡的岩茶了,那是针对重口味老茶鬼的特殊包装。

从正常喝茶的角度看,岩茶一次8克,完全足够。

假若是13克一泡,足足比正常的投茶量多出了5克,普通茶友是hold不了的。

特别是刚开始学喝茶的新人,喝这么重滋味的茶,那可是给自己的味蕾找虐哇。

新手入门学喝茶,喝岩茶的火功,推荐从轻火、中轻火、中火、中足火、足火茶循序渐进。

至于泡出来汤色是酱油汤的高火茶,说句实话那样的茶已经是病火了,被焙死了,从喝茶风味和健康层面而言,不建议饮用。

当然如果是有一定喝茶基础的朋友,譬如之前喝了很多年的传统型铁观音、熟普、黑茶等。

那么从中火岩茶开始喝起,更能适合口味。

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《3》

岩茶的入门难,还有品种这一关。

武夷岩茶的品种,特别多。

大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、梅占、北斗、金柳条、奇丹、雀舌、瑞香、黄观音、水金龟、向天梅、矮脚乌龙、奇兰、金牡丹、白鸡冠、佛手等等,这些都是岩茶。

光是盯着武夷岩茶的花名册,哪怕是按一种种的方式喝下来,也能让人挑花眼。更何况是刚入门的新手小白。

话说,新茶友该如何喝懂大概的岩茶分类呢?

目的其实不复杂,先从水仙和肉桂喝起。

等喝明白水仙和肉桂的大概不同后,再去喝岩茶,入门过程会顺利很多。

当然,学会喝岩茶的品种,分清岩茶的品种特征很关键。

武夷水仙,小乔木,干茶条索粗壮,品种香为兰花香,汤感醇厚。

树龄不低于60年的老丛水仙,有丛香,汤感更醇更厚,回甘生津感更好。(注:丛香是像老树木、老森林的气息,不是苔藓腥味。)

武夷肉桂,灌木树种,品种特征是桂皮香,汤感微微带有辛辣感。

如果喝一泡肉桂,闻到的是浓浓的奔放花香。

那不好意思,花香妖艳的肉桂,不是李逵,而是李鬼!

认准品种特征去喝茶,既能更好对比不同岩茶间的区别,也是避免踩坑上当的做法。

这一点,对刚入门的新朋友来说很重要,千万别忽视。

要不然,花了买肉桂的价钱,喝到的一直是花香妖娆的小品种,特别吃亏和不值。

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《4》

岩茶入门难,还有一点是谣言多。

随着天价岩茶的炒作,很多新人觉得岩茶卖太贵了。

肉桂=特别贵。

事实上,这是外界对岩茶的普遍误解。

部分炒作出来的茶,确实太坑人,这点麻花也承认。

前一个月,还亲自遇到过6000一泡的外山奇兰,贴上非卖品的标就敢漫天叫价。

当然,也有在朋友那喝到过不知山场的拼配茶,原料山场不正,还随便就要到4位数一泡。

这些天价茶的乱象,难免给人一种岩茶市场水很深的看法。

对这点,个人就一句话。

水深还是水浅,还得亲自趟一趟才知道。

岩茶的天价茶,只是少数情况。

武夷岩茶的市面上,还是有很多好茶, 价位能让爱茶的朋友接受得起。

如果你喜欢武夷岩茶,迷恋那股子焙火后的独特风味,喜欢色香味醇,喝茶后唇齿留香的感觉,那就不妨多耐心学茶,多喝茶,涨涨经验。

关于岩茶的辟谣,麻花写过N多篇文章。

岩茶不是火功越高越好;

喝到明显发酸的武夷岩茶不是好事,别扯上武夷酸当借口;

拼配大红袍不一定是烂茶;

正岩茶的风味,不是霸道刺激;

苦涩味特别重,尝起来有味道,不是好茶;

滋味霸道不是评价好岩茶的标准,香甘清活才是。

……

对比自身的喝茶感受,明辨是非真伪,对入门岩茶帮助更大。

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《5》

最后提到岩茶的入门难,少不了要聊聊冲泡。

学喝岩茶,搭配正确的泡茶很关键。别被外面的奇葩泡法误导。

冲泡武夷岩茶,简略版的泡茶推荐在于。

茶具:标准白瓷盖碗

水温:100℃沸水

茶水比例:100-110ml水量(注水靠近标准盖碗的碗沿),8克一泡茶。

泡茶时间:7-8秒

平时泡茶时,8克一泡的岩茶,用最普通的岩茶专用盖碗泡。

沸水泡,快出汤,记录闻到的香气和滋味,认真的感受。

学习喝武夷岩茶,内质丰富的好茶快出水泡出来的茶汤更好。

好茶,压根不担心短短几秒泡不出味道。

相反泡茶出汤不及时,反而会将茶泡浓,尝起来不爽口。

闷一闷更好喝的说法,不靠谱。

好茶没必要闷浓了去喝,浓茶也不好喝,道理就这么简单。

盖碗泡茶,香气滋味是100%呈现。不要用紫砂壶。

不管泥料的好坏,任何的紫砂壶都会影响风味,要么是容易吸香,要么是出汤慢。

总而之,正儿八经的喝茶/试茶,盖碗泡茶更省心,更客观!

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《6》

回到喝茶本身,再来看岩茶的入门。

喝一泡茶,本质上无非是感受茶香、茶味、韵味。

火功特别高,达到病火的茶,不香,焦味重。不合好茶的标准

闷出来的浓茶,苦涩重,煞口。离一泡好喝的茶,相距万里。

外山茶,走水焙的茶,没有韵,味道寡,不爽口,岩骨花香一点不沾边。

学会喝岩茶,建议列位看官们站稳一点立场。

好茶,要有香,有水,有韵。

了解了此招的精髓,以不变应万变,不怕在喝岩茶的时候吃亏!

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