白茶饼应该如何压制,村姑陈亲自展示压饼流程,每个环节都很具体


白茶饼应该如何压制,村姑陈亲自展示压饼流程,每个环节都很具体

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

福州暑热蒸腾的时候,S师傅说,上山来凉快凉快吧。

于是我们就上山去了。

一出了福州地界,车外的温度明显就凉了下来。钢筋水泥的城市,果真比田野和乡村,来得闷和热。

山上依然很寂静,上山的路上没有遇到一辆车。

曾经盛放了一季的栀子花,已经谢幕了,只余下硕大的果实,娇嫩的绿斗状,挂在枝头。

偶尔有几个茶农,在茶园里拔草。

有风吹过的声音,有不知名的树开满了白色的小簇小簇的花。有长尾巴的鸟儿,在竹林里鸣啾啾。

茶园子里的树,长高了。嫩芽与嫩叶,呈现着夏日常见的红。仿佛一个乡村里长大的孩子,脸上自带着两团可爱的红晕。

这是夏茶常见的红。

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是夏日的烈阳与高温,带给茶树的特殊礼物。除此之外,还带给茶叶过多的茶多酚与咖啡碱。

故而夏茶不采。等它长长。到白露前一段时间 ,才开始采摘。

茶园子里偶尔也有热闹的时候。

那就是芦花鸡们上场的当口。母鸡们在茶园里钻来钻去,仿佛这就是它素日 玩惯了的游乐场。

这还不算是热闹的根源,真正的热闹来自于这些母鸡们,身后的小鸡仔们。

一别将近二十来天,茶园里竟然多了这么多成员——那七只鸡队,竟然生出了这么多只小鸡仔子来。

真是鸡丁兴旺,家族鼎盛啊。

看着母鸡和公鸡带着小鸡仔们在茶园里快乐地行走,打闹,李麻花说,看,这就是平凡的幸福。

于是,她赋诗一首:

春去鸡还在,人来仔不惊。

列位看官要是觉得李麻花这诗极妙,请看完后在文章下面点个ZAN吧!

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进厂的时候,S师傅正在给茶农算工钱。

厚厚的一叠红票子,捏在茶农手上,满脸是幸福的笑容。

上一次来,也看到他在给茶农结款。那位茶农,也是拿着大叠的红票票,脸上露出了满足的笑。

脸上的褶子都可以夹到蚊子的那种笑。

发自内心,发自肺腑。

长大的这些年,看多了假笑,对这种真正的感染力的笑容,愈发觉得稀罕了。

是那种真正的快乐,真正的幸福。

有时候,一千万也不见得令人开心。但一百块,却可以让人真心实意地觉得快乐。

就像送人一盒荒野银针,也未必让人觉得茶好,反而是一杯普通的寿眉,被赞不绝口,如饮琼浆。

仓库里,正在压饼。

原本是打算七月十几号再压的。

但考虑到七月台风多,怕压了饼遇上台风天,会连续多日连绵阴雨,让茶饼无法干透,生成闷味和沤味,就提前压了。

李麻花说,我要拍一些素材,你上去压几个饼让我拍照。

然后我就上去了。

为列位看官做模特,责无旁贷。

然而,刚上去我就烫到了手——那只装茶叶的不锈钢桶,热得烫手,人家压饼师傅是戴着手套上阵的,而我,洗干净两只手就上去了,一摸到茶筒,立刻就烫得缩回手——这下是真正的红酥手了。

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把茶桌上摊好的干白茶,捧到筒里。

一共捧了四大把,感觉已经很满了,装不下了,放上去一秤,少了50克。

继续再捧。

直到360克,比压好之后的350多称10克干茶,才算达标。

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茶筒底下与秤接触的地方,有点茶渍。

那是茶沫洒在桌面上,被蒸汽反复高温之后生成的茶褐素染出的颜色。

也算是茶渍的一种吧。

并非是脏东西。

称足重量之后,是蒸软。

把布袋套上茶筒,倒扣进蒸汽口。

这里更要小心,蒸汽很热,一不留神就会烫伤手。

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蒸了一两分钟,可以提起来包揉了。

然而,还是很烫啊。

我戴上了新的白手套,仍然烫得手指左右挪动才能握住这包茶叶。

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取出茶包底下的垫片,放在一边,给下一个饼使用。

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接着是包揉。

我从前是看过无数次S师傅压饼包揉的。

本以为我已经会了,嗯,以本村姑的聪明才智,看了这么多次,总该会了吧。

然而,当我满怀信心地揉平一个饼,并打上结的时候,制茶师在一边微笑着说,你还没有挖洞。

欧,挖洞是什么流程。

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制茶师给我示范,在收紧袋口的时候,要在饼身中心用手指挖一个小孔出来,就是那个饼心凹进去的地方。

这样,压制的时候,袋口打的那个结,才有地方可以藏身。

不得已,只能重新包揉,重新打结。

果真,没吃过猪肉,只见过猪跑,还是不行的。

纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。

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等挖好洞,打好结之后,就可以把这块饼放到压制机里面去压制定型了。

那是一个铁盘的装置。

饼放进去,按动按钮,就会有铁盘压下来,用力把饼压紧在盘子里。

这时候,就会发现,装茶饼的布袋,湿了一些些。

那是茶叶被蒸软,又被重压之后,流出来的细胞液。

正是这些外露的液体,成为了日后生成枣香与药香的极好催化剂。

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压好的饼,是呈下图这般形状的。

规矩,整齐,平平的,很漂亮。

当然这是在师傅的多番指导之下才压成的。这是第三个成品了。

前面两个,已经被倒出来重新返工了。

S师傅说,你不是来帮忙的,你是来玩茶的。

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压好之后的饼,摊晾一阵,就要放烘箱里去烘干了。

我端起一整个水筛的茶饼,就要往烘箱里放。

那一筛是真的重啊。

怎么也有三四十斤吧。我用上了全部的洪荒之力,还贴上了腰骨,才勉强端起它,缓慢移动到烘箱前。

烘箱是像中学里蒸米饭的机器那样,一层一层的。

端起我那一筛极重的饼,对准一层空间,直接就推进去了。

然而,S师傅跑过来说,不是把水筛也放进去的,只要把饼放进去就行了。

呃,满头黑线。

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重新又把水筛取出来,放在边上的干净桌子上。

把筛里的饼,一块一块取出来,放进烘箱中的纱网盘子上。

摆理整整齐齐,不能互相重叠,不能挤压,免得受热不均匀,影响未来的品质。

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终于把压好的饼都放进烘箱了。

非常有成就感。

这间车间,真的很热,有蒸汽机,还有烘箱。

不能开空调,不能开窗户,只能开电风扇。

梅花香自苦寒来,茶饼香自辛苦来。

这世间的一切事物,都来之不易,且喝,且珍惜吧。

去参观了一下仓库。

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满墙满地的茶。S师傅说,你倒是赶紧卖啊,给秋茶腾地方啊。

我但笑不语。

看着这么多茶,数了数,从2016年到2020年,屯下了这么多家当,有时候是真的佩服自己。

想找存在感的时候,就来看看这些茶吧。满满当当,顶天立地的,满坑满谷的货真价实。

就像韦小宝凑齐了四十二章经时候的心情。

只觉富甲天下。

就算康熙跟他换,他也不愿意换。

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